-
Су-вид — Sous Vide — под вакуумом
Этот непонятный карантин заострил проблему промышленного приготовления еды в домашних условиях. В результате намедни я купил в интернет-магазине выкууматор, прецизионную водогрейку и небольшой набор пакетов для вукуумирования. Ну и мяса разного и соусов, а так же газовую горелку в строительном магазине. Попробую рассказать про мои исследования, тем более, что я увлекаюсь приготовлением мяса дома уже лет 30 примерно и некоторый опыт уже накопил весьма повторяемый. Сначала расскажу о проблемах, которые я решал: основная проблема мангала и в целом сложность управления температурой; вторая проблема неравномерность приготовления корочки и внутренностей куска, так что, для разных степеней готовки мне приходилось делать разные куски по толщине, но даже газовый мангал с таймером на часах…
-
Мангальный опыт
Мясо я люблю разное и по-разному приготовленное, но в последние годы мне особенно нравится мясо приготовленное на открытом огне, особенно стейки, хотя по факту чаще всего мы готовим котлеты из мраморной говядины так как дети их любят (тут есть проблема в самом мясе, то есть, оно должно быть весьма жирным что бы котлеты сохраняли форму, подсели мы на них во Франции где они называются стейк-Аше) и курицу. Так же мы готовим овощи и совсем редко почему-то рыбу (её чаще готовим в духовке или на сковородке, возможно, от того, что на праздники мы иногда готовим красную рыбу в сливках, которая готовится только в духовке. Когда приходят друзья, то мы часто готовим…
-
В нашу деревню завезли мясо!!! ;)
Так получилось, что я давно люблю есть мясо… 😉 особенно мне нравятся стейки с кровью из говядины зернового откорма, которая выращена в Австралии, Агрентине или Франции, но на крайний случай в Великобритании или Германии… 😉 как стриплойны, так и рубленные, как из вырезки так и из прочих частей откормленного правильно бычка… 😉 эксперименты в этой области я давно провожу и сам, но всегда была проблема с источником мяса… хотя прожив почти месяц во Франции в прошлом году я понял, что проблем-то ни кого особо нет, то есть мясо есть везде и люди вовсе любят ходить к «своему мяснику», хотя и в супермаркетах прекрасные свежие стейки и если попросишь порубить, то…
-
Чайно-барабанная вечеринка…
Сегодня ездили на чайно-барабанную вечеринку в бывшем МВЕУ (теперь он называется ВЕИ), довольно забавное действо, по сути три отделения на фоне чайных церемоний: выступление рассказчика с фотографиями, приглашенные музыканты и импровизация участников (барабаны, гитары, варганы, танцы и всё, что угодно), основная часть публики явно приходит ради третей части и я им в этом завидую по-хорошему, но я шел ради чайной церемонии и второй части, ну и пофотографировать немножко… вход платный, правда, насколько я понял существенная часть публики на такие мероприятия ходят на халяву так что финансовый смысл тут не вполне ясен, впрочем последнее время деньги меня не любят и мне приходится от них избавляться при каждой возможности… 😉 кстати, обсуждали…
-
Офигеваю…
Сегодня с семьёй зашли в спорт-кафе Пятница, так как обед готовить в городе было пустой тратой времени, но так как сегодня квалификация, то мне хотелось совместить обед с её просмотром и тут я по наивности пошел в Пятницу… Администратора найти не удалось, то есть его не было, вход на первый этаж был касноречиво перегорожен грифельной доской… отловил официанта, спросил где мы с семьёй можем посмотреть Формулу 1, сказали, что посмотреть не получится и в качестве места предложили веранду… ну ладно, пошли мы туда (там теликов нет, да и фай-фай не везде ловится)… фиг с ним, ехать куда-то ещё было лениво, да и младший бы уснул по дороге, сюда-то его кое-как довезли… Официанта…
-
Суши…
На этой неделе уже второй раз я ем суши сделанные на даче… в среду их делал Лёха Юдин (он ими занимается давно и нас научил), так как мы приезжали на дачу с представителем одной телекомуникационной компании «обмыть» подписанный договор (никаких спиртных напитков не было, разве что квас очаковский, но в нём явно никакого алкоголя нет и впомине, но была баня, бассейн и суши, которые Лёха крутил,а я резал)… в четверг я подбил Лёху взять икру летучей рыбы и попробовать делать роллы рисом наружу (оказалось, что он их раньше не делал, но был подкован теоретически в этом вопросе), получилось отлично на мой взгляд и сегодня я решил сделать их с женой……
-
Еда…
в воскресенье был очередной кулинарный эксперимент — очередная вариация на тему Цезаря с курицей (хотя до этого была попытка в креветками, но она сочтена «блином-комом»)… листья салата, соус: горчица, оливковое масло, бальзамический уксус (более ничего) — перемешано с листьями, помидорами и тертым пармезаном, далее полито оливковым маслом и бальзамическим уксусом, потом выложены оливки, сухарики (булка, чеснок, растительное масло на сковороде) и маринованная курица (двусторонний электрический гриль)… перед курицей и сухарями добавляли масла и уксуса, а потом сыра…
-
Фондю…
Лет несколько назад друзья подарили мне на ДР фондюшницу и с тех пор мы изредка ей пользуемся, но на прошлой неделе когда я совершал вояж Москва-Питер и обратно дабы отвезти старших детей и в один из дней встретился со старым другом Колей, который нынче работает в МСК… так как у меня было свободное окно примерно с 7-ми вечера до половины 12-го ночи (точнее, до времени отправления 4-го поезда), то возникла мысль посидеть где-нибудь не очень далеко от Ленинградского (Николаевского) вокзала в ресторанчике… Николай предложил Альпийскую Террасу, которая рядом с Красными воротами… основная идея была — фондю, что мне показалось прикольным ибо раньше я его в ресторанах не пробовал и было…
-
ДР жены…
сегодня в связи с очередным 18-тилетием жены дегустировал арманьяк 1977 года в сравнении с виски в 2 раза моложе… арманьяк рулит!!! а ведь купил я его по приколу на местной распродаже со скидкой в 40% (простая логика, что чем дороже исходная цена, тем больше скидка победила меня 😉 )… супер-гут, завтра еду проверять не осталось ли там что случайно… 😉 из раздела «западла» узнал сегодня об анонсе Nokia E72, который идеален для жены совсем, так как имеет на борту 5Мп камеру вместо 3Мп и именно для неё это критично, ибо фотки с 3Мп на фоторамке смотрятся мыльно, а вот 5Мп уже вполне нормально…
-
Яйцо пашот и незаписанный подкаст…
Позавчера ходили в Тейсти пообедать с женой, старшим и младшим сыновьями (средний и так гулял с друзьями) и понравился мне салат с яйцом пашот… вот и решил сегодня попробовать в домашних условиях, почитал Интернет, купил свежих яиц и тёртый итальянский сыр (какой-то отличный от пармезана, так как не было последнего в нужной мне упаковке)… взяли листья салата, вымыли-посушили в центрифуге сушилке, которую подарила тёща не помню на какой праздник, но девайс прикольный), пожарили булочки с чесноком на сухарики на кукурузном масле, параллельно сварили яйца пашот, оказалось очень просто и всё получается, правда последнее яйцо забыли в сотейнике, так что оно переварилось, но всё равно вкуснее обычного варианта почему-то… салат перемешали…
