Мангальный опыт

Мясо я люблю разное и по-разному приготовленное, но в последние годы мне особенно нравится мясо приготовленное на открытом огне, особенно стейки, хотя по факту чаще всего мы готовим котлеты из мраморной говядины так как дети их любят (тут есть проблема в самом мясе, то есть, оно должно быть весьма жирным что бы котлеты сохраняли форму, подсели мы на них во Франции где они называются стейк-Аше) и курицу. Так же мы готовим овощи и совсем редко почему-то рыбу (её чаще готовим в духовке или на сковородке, возможно, от того, что на праздники мы иногда готовим красную рыбу в сливках, которая готовится только в духовке. Когда приходят друзья, то мы часто готовим что-нибудь на мангале, но чаще всего мясо.

За свою жизнь у меня было несколько дач и масса походных вариантов, хотя, конечно, у меня есть друзья, у кого опыта явно больше, так что, я их опыт тоже учитываю и пробую на себе. Когда дачи надоели мы решили выбрать частный дом чтобы совместить возможности дачи и повседневной жизни ибо «жить на два дома» требует много времени, особенно с детьми. На предыдущей даче я поменял 2 мангала, но оба они были угольными и даже несмотря на крышку зимой готовить на них было не особо удобно. День рождения у меня в ноябре и гостей обычно и приглашаю домой, то требование к мангалу в осенне-зимнее время у меня вполне осознанное и многократно опробованное. В нынешнем доме я успел использовать 3 разных мангала (сперва старый угольный, потом два газовых). Кроме того, в былые годы я покупал пару электрических мангалов и готовил мясо на кухне. Ну и я не беру в учёт всякие чугунные сковородки с которыми я экспериментировал в 90е годы прошлого века.

Однако, опыт-опытом, а есть же теория и её тоже полезно знать и учитывать. Мангалы делятся по очень многим критериям, но первый и важнейший: мобильность, то есть есть переносные и стационарные. Переносные во главу угла ставят именно мобильность и удобство использования в непредсказуемых условиях. В последнее время прогресс дошёл до одноразовых мангалов, то есть брикетов с углём, снабженных решёткой сверху. И они, пожалуй наилучший вариант для пикника вдвоём или втроём, но на большую компанию они уже не годятся. Стационарные бывают уже стальными и каменными (в том числе кирпичными), хотя нынче когда печки возят просто на прицепах, то и каменные могут быть мобильными. Но всё же главные различия не во внешней конструкции, а в том как именно получается тепло и какую температуру может обеспечивать мангал.

• Уголь — классический вариант. Ключевым его недостатком является очень большие издержки по времени приготовления и масса обязательных вспомогательных процедур, таких как утилизация золы. Но главное — это просто время необходимое для получения предсказуемого результата. Равномерность нагрева и возможности регулировок тоже являются некоторой проблемой. Основной плюс — широкое распространение.
• Газ — на мой взгляд оптимальный вариант. Вся подготовка сводится к разогреву и чистке решётки и занимает минут 5-10 летом и 10-15 осенью-зимой. Если конструкция содержит в себе литые детали, то мангалы хорошо сохраняют температуру при открывании крышки, что весьма важно, особенно, зимой. Основной недостаток — невозможность точных регулировок, ну так и мясо непредсказуемо в наших магазинах же. Газ используется в баллонах, так что, никаких проблем с большими мощностями не возникает и как следствие мангалы бывают весьма большими.
• Электричество — единственный «домашний вариант», то есть для использования внутри помещений ибо приготовление возможно сразу с 2-х сторон (в некоторых моделях) и минимальные «разрушения», то есть забрызгивание жиром мебели. Недостаток, конечно, в том, что получить большую электрическую мощность из сети совсем не тривиально, а если мощность ограничена, то и размер тоже.

Как и во всех прочей кухонной утвари есть разделение на бытовую и профессиональную технику. Свойства первой: рюшечки, свойства второй — брутальность. Иногда производители пытаются создать нечто среднее, но, на мой взгляд, получается это у них крайне плохо, то есть для массового пользователя уже слишком дорого, а для опытного пользователя понятно, что изобилие «прибамбасов» только мешается и не более чем «маркетинговый булшит».

Мой нынешний опыт использования сводится к тому, что обязательно иметь мощный газовый мангал с массивной чугунной решёткой (теплоёмкость самой решётки крайне важна, что касается массивности, то на практике большие решётки нынче состоят их секций каждая из которых вполне подъёмна одной рукой при помощи приспособления), тефлоновые коврики для приготовления овощей и рыбы (без них всё равно хорошо не получится), щипцы для продуктов (вилка на длинной ручке у меня как-то не прижилась, видимо, из-за котлет и курицы), железная щётка на длинной ручке для чистки), чехол для мангала. Опционально бывают полезны: мини-коптильня, то есть кассета для щепы, которая ставится на мангал и добавляет аромат блюду; шампуры и подставка для них на случай приготовления креветок или шашлычков, например; вертел с электроприводом если тушки готовятся целиком (у нас он использовался 2 или 3 раза за 2 года, насколько я помню). Так же могут пригодится варежки или краги сварщика для манипуляций с шашлыками. Так же желательно рядом иметь стол или два (обеденный и рабочий) и раковину.

Что касается конкретных моделей мангалов, то после длительного изучения я остановился на двух производителях: Broil King (Канада) и Weber (США). Но рассматривал только профессиональные серии. Ценник у таких мангалов обычно больше тысячи долларов. Сам я сейчас использую Broil King Baron 490 и полностью им удовлетворён.